torsdag 31. juli 2014

Kjapp hjemmelaget blomkålsuppe

I går la jeg ut denne statusen på min private facebookside.
Serverte heimelaga blomkålsuppe til middag idag. Fire ungar rundt bordet kunne fortelle at dei ikkje likte blomkål, men dei lovte å smake på middagen (det e alt ej forlanga).   
Her e tomt for blomkålsuppe... 
Så fekk vi en fin prat rundt bordet om smaksløka som stadig forandra sej
En status som engasjerte mer enn jeg trodde, så til alle dere som vil ha oppskriften:
Her er den!! 
 
Eneste bildet fra middagen ;)
 
Kjapp heimelaga blomkålsuppe
 
Du trenger;
1 Blomkål
1 Purre
1,5 l Vann
1 ss smør el. olje
Grønnsaksbuljong (hjemmelaget kraft eller butikkjøpt)
1 dl (eller mer) fløte el. creme fraiche
Salt og pepper
Maizena eller hvetemel til jevning
 
Om du vil kan du godt servere med litt sprøstekt bacon eller chorizo.
 
Slik gjør du;
Skjær det hvite på purreløken i småbiter. Del opp blomkålen i små buketter. Ha en klatt smør i en kjele og ha i purreløk og blomkål, la dette surre kjapt før du heller i vatn og buljong. La Blomkålen koke seg godt mør før du jevner med en stavmikser (eller i en blender). Hell så tilbake i kjelen og ha i en skvett fløte og smak til med salt og pepper. Om du synes suppa er litt tynn kan du jevne suppen med maizena (da er den fortsatt glutenfri) eller lage en meljevning. Lager du meljevning er det greit å la suppen småkoke i 20 minutter så smaker den ikke mel.
 
 
 
 
 

mandag 28. juli 2014

Den beste og enkleste spinatsalat




 
Det enkle er ofte det beste, og med de temperaturene vi har hatt siste ukene, så er enkelt stikkordet.
Enkelt betyr også godt.
Salat er deilig mat i sommervarmen. Vi serverer denne salaten ofte som tilbehør til grillmaten eller bare til lunsj med godt brød til.
Her får du ingen estimater på verken gram eller desiliter. Bruk det du har eller en pakke av hver!
 
 
Den beste og enkleste spinatsalaten
 
Du trenger;
Spinat
Tomat (små)
Oliven
Fetaost (gjerne i olje)
Pinjekjerner
Salt og pepper
(til lunsj har vi i litt god spekeskinke) 
 
Slik gjør du;
Skyll spinatbladene og riv de om de er store. Del tomater i to. Ha alle ingrediensen i en bolle og bland sammen.
Server!

 

fredag 25. juli 2014

Skalldyrdressing

Forandring fryder, noen ganger.
Av og til når vi har skalldyr er det godt med noen andre smaker i tilbehøret.
Nå har jeg akkurat gitt dere oppskriften på majonesen min og når du først har laget den, er det fort gjort å imponere litt ekstra med en skalldyrdressing. Utgangspunktet til skalldyrdressingen er en oppskrift Helle har på sin fantastiske blogg.
 
Jeg gir deg noen alternativer (karri, chili og paprika), min favoritt er med paprika.
 




 
Skalldyrdressing

Du trenger:
1,5 dl gresk yoghurt
0,5 dl majones
Dill (en bunt)
1/4 kinesisk hvitløk/ 2 fedd hvitløk
2-3 ts karri (ikke curry)
(Du kan bytte ut karri med 1 chili for en hottere variant eller 1 rød paprika for en mildere variant) 
Evt. saft av sitron, sukker, salt og pepper for å runde av smakene.
 

 
Slik gjør du;
Bland yoghurt, majones og karri.
Hakk opp dill. Press hvitløken gjennom en presse (eller finhakk godt) og bland det så inn i yoghurtblandingen. Smak til med litt sitronsaft, sukker og evt. salt og pepper.

PS: Om du ikke er noe glad i karri, kan du fint bytte ut karri med en finhakket rød chili for en hottere versjon eller finhakket rød paprika for en mildere utgave.





onsdag 23. juli 2014

Hjemmelaget Majones

Å lage majones selv er virkelig ikke noe hokuspokus. Og i disse herlige sommertider er det virkelig en nødvendighet til mannens selvfiskede krabber. Noen fra teinene han setter ut og noen fra fridykkingsturene sine.
Det er greit å ha en mikser, men liker du å vispe så trenger du ikke noe mer en din egen håndkraft, ja og noen få ingredienser da selvsagt.
Ett greit utgangspunkt når du lager majones er at 1 eggeplomme= 1 dl olje.
Jeg foretrekker en nøytral olje som soya, solsikke eller rapsolje når jeg lager majones.
Det beste av alt, du vet nøyaktig hva den er laget av!
Når du først lager, lag litt til naboene også, de blir garantert kjempeglad, bare prøv så skal du se!
 
 
Hjemmelaget Majones

Du trenger;
4 eggeplommer
4 dl olje (nøytral type)
1 god ts sennep (Dijon eller annen type sterk sennep)
1 ts eddik (eller sitronsaft, men pass på, du vil ikke at majonesen skal smake sitron)
1/2 ts salt og litt pepper (smak deg frem)

Slik gjør du:
Skill eggene, du trenger plommene (og gjemmer eggehvitene til en deilig pavlova til dessert)
Ha eggeplommer, sennep, eddik og salt i bollen og sett i gang og visp. Når blandingen begynner å få en kremete konsistens heller du i oljen i en tynn stråle. Jeg pleier å stoppe å helle innimellom så oljen får blandet seg godt med eggeplommene. Når du har tømt all oljen skal du nå ha en godt kremet majones og det er på tide å smake den til. Trenger den litt pepper? mer salt? eddik?
Ble den for tykk, heller du i litt kald vann og visper det godt inn.

Da er det bare å kose seg med ett par krabbeklør eller noen reker. Og husk, naboen vil helt sikkert smake litt!





torsdag 3. april 2014

Den Norske Klippfiskaften og en hyllest til 3 fantastisk kokker!

Det er den tiden på året igjen tenkte jeg smilende da Nils-Henning i Nesje- Mat med hjerte for noe siden ringte å inviterte meg på middag.
 
Ikke hvilken som helst middag skal jeg si dere!!


 
Jeg har nemlig de to siste årene fått være med på kjøkkenet under årets store begivenhet. 
Dere kan tro jeg har tatt til meg av lærdommen til røynde kokker. Jeg har fått stått side om side med tre av de dyktigste kokkene innen sitt fag og fått hatt de som læremester.
Det som ser så spektakulært ut når du får det servert er nettopp det.
 
Det tar år å inneha en slik kunnskap som det de har!
Og jeg, "lille" meg har fått lov å lære, fått lov å se på, fått lov å være med!! Følt meg som en av de, om så bare for en kveld i ny og ne, fantastisk takknemlig er jeg!!
Men, ikke i år, i år fikk jeg ikke være med på kjøkkenet.
 
I år fikk jeg sitte rolig, fikk konversere med spennende mennesker, fikk maten servert. 
I år fikk jeg være gjest, fikk nyte, ta inn inntrykkene.
Og jeg er igjen evig takknemlig!
 
Evig takknemlig over disse tre fantastiske kokkene, som tryller med maten, inspirerer, er kreative og ikke minst bruker de råvarene nærområdet vårt gir oss, de råvarene vi ikke alltid skjønner eller vet hvordan vi skal ta i bruk, de råvarene vi har rett utenfor stuedøren vår! 

Jeg møtte opp tidlig, sånn i tilfelle de trengte en hjelpende hånd, for da kunne jeg jo trø til tenkte jeg. Det måtte jeg også,  nesten umiddelbart. Eller hva skal jeg si, å tenne en grill er jo ingen sak.  Det ble altså jobb på meg. Jeg tente grillen og passet på at den ble varm, viktig jobb skal jeg si dere!!
 
Spesielt, når første rett skulle serveres rett fra grillen.
Det gikk bra og oppskriften på helgrillet klippfisk skal dere få etter hvert!

På menyen var der åtte retter, men så er det engang slik at det jo alltids er noen retter som kommer til.

 
Den ene mer spektakulær enn den neste.
 
 
Noen enkle små, noen større og noen mer avansert enn de andre. En herlig mix av smaker, noen rene smaker og noen smaker som er mer som eksplosjoner når de treffer gapet.

All klippfisk levert av Dybvik, som den eneste klippfiskleverandøren som innehar spesialitetsmerket på sin Gran Reserva klippfisk.

Den årlige Norske klippfiskaften er ikke bare en middag, det er en aften og du får historier om både maten, leverandører, bonden som stolt forteller om råvarene sine.
Kokkene gir av seg selv både når de med stolthet forteller oss hemmelighetene bak rettene, hvor den kommer fra. Sporbar lokal mat!
 
Innimellom dukker det opp en overraskelse eller to...
 
 Det viktigste er kanskje at det utnevnes en ny klippfiskambassadør.
I fjor var det den eminente Frode Kristensen i Matmerk som fikk det ærefulle oppdraget.
 
I år var det Sverre Olav Sebjørnsen som ble tatt inn i ambassadørkorpset.
 
Oppvokst på Madeira og fått inn klippfisken omtrent med morsmelka er også han en som kan sin klippfisk.
Faktisk er butikken hans den butikken som selger mest klippfisk i hele Norge, det er bare å bukke i beundring!!
 
Jeg ville ønske Sverre lykke til med den viktige oppgaven han har blitt gitt, men er helt sikker på at jobben blir gjort med glans!!
 

Helt tilslutt vil jeg takke Nils-Henning, Gunnar og Ole Christian så mye for maten, det var fantastisk!!
 
 
Alle leverandørene med Dybviks tre musketerer i spissen for at dere står på og produserer  fabelaktige råvarer!!
 
Og aller, aller sist må jeg takke alle dere kjære lesere som finner fram til bloggen min og bruker den for det det er verdt!!
Dere er gull alle sammen!!

tirsdag 18. mars 2014

Deltager i Norges grillmester på tv2

Endelig er katta ute av sekken!!
Foto: Stine Eid/TV2

I dag har altså TV2 sluppet nyheten som 20 av oss har brent inne med siden i høst!!
Endelig kan vi lette litt på sløret :)
Det føles godt!!!
Jeg er en av deltagerne i Norges grillmester.



Sendingene begynner ikke før rett over påske, jeg kan love at det er MYE å glede seg til.
Foto: Stine Eid/TV2

Laget vårt består av meg og min skjønne kollega Lilli Anne til sammen ble vi Tausene. Ett typisk sunnmørsord som beskriver oss ganske godt.

Jeg var ikke eneste matbloggeren som var med, både Helle fra Helleskitchen, Karine fra The kitchnqueen og Christoph fra Led oss inn i fristelse var med på hver sine lag.

Liker du å grille eller trenger litt inspirasjon til enda mer grilling, da er det bare å tune inn rett over påske, her blir det mye grillgøy!


Dagens pressemelding fra TV 2 lyder slik:


TV 2 kårer Norges Grillmester

- I sommer har «hvermansen» ingen unnskyldning for ikke å bli ekspert med grillen, sier programleder Stian Barsnes Simonsen.

Foto: Stine Eid/TV2

Programlederen skal lede TV 2s store vårsatsning «Norges Grillmester» som har premiere mandag 28.april kl. 20.00. Serien er på 10 episoder.

Norske grillentusiaster samles på idylliske Villa Malla i Hurum for å konkurrere om å bli «Norges Grillmester». Deltagerne er delt inn i ti par som gjennom ti uker sammen skal vise sine kunnskaper innen grilling, og oppgave-utfordringene og de ulike råvarene gjør at de må være kreative, kunne samarbeide godt og være effektive. Her grilles alt du visste - og ikke visste at man kan legge på grillen. Alt fra kjøtt og fisk til pizza, kaker og desserter er noe av det deltagerne får som utfordring på grillen.

- Jeg må si jeg er overrasket over nivået til grillentusiastene vi har med i serien, her er det alt fra en kar som griller ute 300 dager i året til en som deltar i amerikansk mesterskap i grilling sammen med Norges Grill-landslag. Folk flest, inkludert meg, er vel litt for lite kreative ved grillen, men nå får hele Norge muligheten til å bruke grillen for alt den er verdt etter gode grilltips fra ekspertene. Norge er faktisk størst av de nordiske landene innen grilling, men nå skal vi også få vist at det er mer enn pølser som kan legges på grillen, sier Barsnes Simonsen.

Hver uke er det to faste fagdommere som bedømmer hvilket par som har bestått grilloppgavene. Ett par må forlate konkurransen hver uke. De to fagdommerne er Jan Dahji, kokk og kjøkkensjef som driver Grilleriet i Oslo og Espen Lie, kokk, råvareekspert og leder av Meny-lauget. Kjente gjeste dommere dukker også opp i programmet.

torsdag 12. desember 2013

Brente mandlar





 

Det treng ikkje og vere avansert å lage litt småsnacks til jul for store eller små.
Det er flotte gåver å gje og flotte gåver å få. Ikkje minst ligg det mykje omtanke bak heimelaga julegåver.
Leit fram litt cellofan, grå papir og gamle glas med lokk så har du det du treng for å pakke dei fint inn. Du veit halve gåva er innpakkinga seiast det.
 
 
Brente Mandlar
 Du treng:
200 gr. mandlar
200 gr. sukker
1 dl vatn (kan byttast ut med likør for ein litt meir vaksen versjon)
1 ss smør
(bakepapir og litt nøytral olje)
 
Slik gjer du:
Kok opp sukker og vatn, lat det småkoke i 3-4 minuttar til det meste av vatnet har fordampa og sukkeret byrjar å bli litt kornete. Ha i mandlane og rør godt rundt med ei sleiv til alle mandlane er dekt av sukkeret. Fortset å rør. No vil straks resten av vatnet fordampe og sukkeret karamellisere seg rundt mandlane. Etter eit par minutt med stadig rørsle i panna vil fargen vere karamellaktig. Ha ei skei med smør og rør godt rundt til det har blanda seg. Hell mandlane utover eit bakepapir med olje på. Bruk to gaflar og del mandlane frå kvarandre. Lat dei kjøle seg av.
Du kan tilsetje smakar etter kva du likar om du vil; kanel, flaksalt, nellik. For ein meir vaksen variant kan du bytte ut noko av vatnet med ein likør, akevitt eller cognac.

Tips:
Legg dei i eit glas eller pakk dei inn i eit kremmarhus av grå papir.

torsdag 21. november 2013

Pinnekjøtt dagen derpå

 
Matbloggsentralen har akkurat nå en pinnekjøttutfording gående i samarbeid med Gilde.
Gilde lanserer sitt nye produkt pinnebog og i den anledning sendte de meg ett kilo så jeg kunne få leke litt med.
 
En bloggekollega anbefalte varmt å dampe pinnekjøtt i øl og mente vi aldri kom til å ville ha noe annet igjen. Som sagt så gjort, jeg handlet inn juleøl og helte i panna, lot det dampe i gode tre timer og serverte det som jeg ville gjort på julaften.
Deilig, deilig, men den store forskjellen fra å dampe med vann var det ikke.
 
Jeg har i denne utfordringen tenkt som så, at de fleste nok damper litt for mye pinnekjøtt til middagen, livredd som vi er for at vi ikke skal bli mette...
 
Er du som meg? 
Viden kjent for å lage mat til omtrent dobbelt så mange, spesielt i julen? 
Da har du også sikkert rester til nærmere nyttår...
Derfor ville jeg forske litt på smaker og alternative måter å bruke opp pinnekjøttrestene på.

Først vannet jeg ut pinnekjøttet i ca. 24 timer med ett vannskifte ca. halvveis.
Dampet pinnekjøttet i ca. 3 timer,  pinnebog trenger lengre damping enn vanlig pinnekjøtt (ca.4 timer brukte jeg). Server med kokte poteter, kålrabistappe og rødkål.
 
Dagen derpå presenterte jeg dette for nabolaget og det var suksess!!
 
 
 
Minisveler med colaglasert pinnekjøttsrester
og rødløk-, chili- og eplekompott
 
Du trenger;
Pinnekjøttrester
Cola
rødløk
eple
chili
smør
brunt sukker
balsamico eddik
egg
kulturmelk
sukker (hvitt)
natron
hjortesalt
mel
 
Dagen derpå:
Colaglasert pinnekjøtt
 
 
Hell en 1/2 l cola i en kasserolle og la den koke ned til ca det halve.
Ha i pinnekjøttet, la dette koke ned til sirup (ca.30 minutter på full varme).
Avkjøl pinnekjøttet noe og strimle det fint.

Rødløk-, chilli-og eplekompott
1 rødløk
1/2 eple (gjerne ett med litt syre i)
1 ss smør
3 ss brunt sukker
3 ss balsamico eddik (jeg bruker Olivers sin)
1/2 chili (jeg tok ut frøene)
litt kvernet pepper
 
Ha smør i en panne. Ha i rødløk og chili, la dette  steke seg mykt på middels varme. Ha i epler og sukker, la dette karamellisere noe før du har i balsamicoeddiken. La det surre på svak varme ca.30 minutter til det meste av væsken har fordampet. Rør i blandingen innimellom.

Minisveler
 
 
(gir ca.15 minisveler)
2 egg
1 ss sukker
2,5 dl kulturmelk
1/2 ts natron
1/2 ts hjortesalt
2.5 dl mel
20 gr smeltet smør

Pisk egg med sukkeret og ha i kulturmelk, natron og hjortesalt, pisk videre og til før melet litt og litt. Røren skal være litt tykkere enn vaffelrøre. Tilslutt har du i smeltet smør. La røren stå og svelle 30 min. om du har tid. En spiseskje røre til hver minisvele er passelig størrelse.
 
Stek.
(kan fryses, men er best ferske)
 
 
Så tar du en minisvele har på litt kompott og danderer strimlet colaglasert pinnekjøtt oppå, jeg pyntet med klementin, det er jo tross alt snart jul :)




fredag 11. oktober 2013

På besøk hos Tind Spekevarer



Ja, det har jeg vært. For dere som følger meg på instagram og facebook har allerede fått noen små glimt.
Tind's verdier og arbeidsmål
 
Bakgrunnen for besøket var en oppskriftskonkurranse Tind hadde i samarbeid med Matbloggsentralen på høsten i fjor, som jeg vant. Jeg vant med min oppskrift på
 
Og her er juryens begrunnelse :
 Kombinasjonen av klippfisk supplert med den fyldige smaken av Coppaskinke, gir en fin harmoni. Krabbesausen setter en ekstra spiss, og rotgrønnsakene med bl.a pastinakk skaper et flott bakteppe. Oppskriften er grundig og gjennomarbeidet.
 
Dette var  før jul i fjor. Det har med andre ord tatt litt tid å få dette inn i kalenderen for både meg og Tind.
MEN, den som venter på noe godt venter aldri forgjeves skal jeg fortelle dere.
 
Tind holder til i mitt eget hjemfylke nærmere bestemt på Stranda.

På vei til Tind og Stranda!!

Stranda er kanskje mest kjent for grandiosaen som blir produsert der og ett fantastisk skianlegg kåret til det beste freerideområdet i Norge.

 

Da jeg kom til Stranda og Tind Spekevarer var det lunsj før jeg fikk utdelt besøkskostymet mitt av daglig leder Rune Lødøen.
Jeg skulle få bli med på rundtur i det aller helligste, produksjonen.
 
Dette var det jeg hadde gledet meg mest til på forhånd, jeg liker å se hvordan maten vi spiser blir til og det skulle jeg nå få muligheten til.
Vi tok runden gjennom alle rommene.

Selve produksjonen,
pakking,

røykerom, tørkerom med ulike temperaturer og ikke minst lager.
 

 

Dere kan trygt si at jeg var i spekemathimmelen!!
   
 
Overalt hang det spekepølser, pinnekjøtt og skinker.
At arbeiderene i Tind kan sine saker er ingen underdrivelse, de har vunnet medaljer i øst og vest for sine produkter og det skjønner du når du smaker på det de lager. Dette er gutta som vet hva de driver med!!
Etter timer rundt om i produksjonen var det tid for litt avslapning før hyggelig middag på hotellet med noen av de som arbeider hos Tind på Stranda.
 
Dagen etter ville Tind Spekevarer gjerne vise meg litt rundt i området og da spesielt vise meg noen av gårdene de henter sine lam fra. Gårder som ligger så bratt oppi fjellsidene at en ikke kan slå gresset med traktor, men må bruke slåmaskin med pigger på hjulene for at den skal komme seg frem. Å få være med på en slik tur gjør noe med deg.

At de faktisk kan vise frem hvor dyrene de bruker i produksjonen sin vokser opp og det med en slik stolthet over bøndene og det arbeidet de gjør, den naturen de bor i og ikke minst stoltheten over kvaliteten i det de holder på med, i alle ledd. Dette er storslåtte produkt, laget av storslåtte folk i storslått verdensarvnatur.
Jeg hadde unnet alle å få være med på turen jeg har hatt til Tind, og håper dere iallfall fikk ett aldri så lite innblikk i det jeg var så heldig å få oppleve!


Kjære alle på Tind Spekevarer.
Tusen takk for at dere tok så godt  imot meg og vartet meg opp på alle mulige måter!!
Dere er fantastiske!