torsdag 3. april 2014

Den Norske Klippfiskaften og en hyllest til 3 fantastisk kokker!

Det er den tiden på året igjen tenkte jeg smilende da Nils-Henning i Nesje- Mat med hjerte for noe siden ringte å inviterte meg på middag.
 
Ikke hvilken som helst middag skal jeg si dere!!


 
Jeg har nemlig de to siste årene fått være med på kjøkkenet under årets store begivenhet. 
Dere kan tro jeg har tatt til meg av lærdommen til røynde kokker. Jeg har fått stått side om side med tre av de dyktigste kokkene innen sitt fag og fått hatt de som læremester.
Det som ser så spektakulært ut når du får det servert er nettopp det.
 
Det tar år å inneha en slik kunnskap som det de har!
Og jeg, "lille" meg har fått lov å lære, fått lov å se på, fått lov å være med!! Følt meg som en av de, om så bare for en kveld i ny og ne, fantastisk takknemlig er jeg!!
Men, ikke i år, i år fikk jeg ikke være med på kjøkkenet.
 
I år fikk jeg sitte rolig, fikk konversere med spennende mennesker, fikk maten servert. 
I år fikk jeg være gjest, fikk nyte, ta inn inntrykkene.
Og jeg er igjen evig takknemlig!
 
Evig takknemlig over disse tre fantastiske kokkene, som tryller med maten, inspirerer, er kreative og ikke minst bruker de råvarene nærområdet vårt gir oss, de råvarene vi ikke alltid skjønner eller vet hvordan vi skal ta i bruk, de råvarene vi har rett utenfor stuedøren vår! 

Jeg møtte opp tidlig, sånn i tilfelle de trengte en hjelpende hånd, for da kunne jeg jo trø til tenkte jeg. Det måtte jeg også,  nesten umiddelbart. Eller hva skal jeg si, å tenne en grill er jo ingen sak.  Det ble altså jobb på meg. Jeg tente grillen og passet på at den ble varm, viktig jobb skal jeg si dere!!
 
Spesielt, når første rett skulle serveres rett fra grillen.
Det gikk bra og oppskriften på helgrillet klippfisk skal dere få etter hvert!

På menyen var der åtte retter, men så er det engang slik at det jo alltids er noen retter som kommer til.

 
Den ene mer spektakulær enn den neste.
 
 
Noen enkle små, noen større og noen mer avansert enn de andre. En herlig mix av smaker, noen rene smaker og noen smaker som er mer som eksplosjoner når de treffer gapet.

All klippfisk levert av Dybvik, som den eneste klippfiskleverandøren som innehar spesialitetsmerket på sin Gran Reserva klippfisk.

Den årlige Norske klippfiskaften er ikke bare en middag, det er en aften og du får historier om både maten, leverandører, bonden som stolt forteller om råvarene sine.
Kokkene gir av seg selv både når de med stolthet forteller oss hemmelighetene bak rettene, hvor den kommer fra. Sporbar lokal mat!
 
Innimellom dukker det opp en overraskelse eller to...
 
 Det viktigste er kanskje at det utnevnes en ny klippfiskambassadør.
I fjor var det den eminente Frode Kristensen i Matmerk som fikk det ærefulle oppdraget.
 
I år var det Sverre Olav Sebjørnsen som ble tatt inn i ambassadørkorpset.
 
Oppvokst på Madeira og fått inn klippfisken omtrent med morsmelka er også han en som kan sin klippfisk.
Faktisk er butikken hans den butikken som selger mest klippfisk i hele Norge, det er bare å bukke i beundring!!
 
Jeg ville ønske Sverre lykke til med den viktige oppgaven han har blitt gitt, men er helt sikker på at jobben blir gjort med glans!!
 

Helt tilslutt vil jeg takke Nils-Henning, Gunnar og Ole Christian så mye for maten, det var fantastisk!!
 
 
Alle leverandørene med Dybviks tre musketerer i spissen for at dere står på og produserer  fabelaktige råvarer!!
 
Og aller, aller sist må jeg takke alle dere kjære lesere som finner fram til bloggen min og bruker den for det det er verdt!!
Dere er gull alle sammen!!

tirsdag 18. mars 2014

Deltager i Norges grillmester på tv2

Endelig er katta ute av sekken!!
Foto: Stine Eid/TV2

I dag har altså TV2 sluppet nyheten som 20 av oss har brent inne med siden i høst!!
Endelig kan vi lette litt på sløret :)
Det føles godt!!!
Jeg er en av deltagerne i Norges grillmester.



Sendingene begynner ikke før rett over påske, jeg kan love at det er MYE å glede seg til.
Foto: Stine Eid/TV2

Laget vårt består av meg og min skjønne kollega Lilli Anne til sammen ble vi Tausene. Ett typisk sunnmørsord som beskriver oss ganske godt.

Jeg var ikke eneste matbloggeren som var med, både Helle fra Helleskitchen, Karine fra The kitchnqueen og Christoph fra Led oss inn i fristelse var med på hver sine lag.

Liker du å grille eller trenger litt inspirasjon til enda mer grilling, da er det bare å tune inn rett over påske, her blir det mye grillgøy!


Dagens pressemelding fra TV 2 lyder slik:


TV 2 kårer Norges Grillmester

- I sommer har «hvermansen» ingen unnskyldning for ikke å bli ekspert med grillen, sier programleder Stian Barsnes Simonsen.

Foto: Stine Eid/TV2

Programlederen skal lede TV 2s store vårsatsning «Norges Grillmester» som har premiere mandag 28.april kl. 20.00. Serien er på 10 episoder.

Norske grillentusiaster samles på idylliske Villa Malla i Hurum for å konkurrere om å bli «Norges Grillmester». Deltagerne er delt inn i ti par som gjennom ti uker sammen skal vise sine kunnskaper innen grilling, og oppgave-utfordringene og de ulike råvarene gjør at de må være kreative, kunne samarbeide godt og være effektive. Her grilles alt du visste - og ikke visste at man kan legge på grillen. Alt fra kjøtt og fisk til pizza, kaker og desserter er noe av det deltagerne får som utfordring på grillen.

- Jeg må si jeg er overrasket over nivået til grillentusiastene vi har med i serien, her er det alt fra en kar som griller ute 300 dager i året til en som deltar i amerikansk mesterskap i grilling sammen med Norges Grill-landslag. Folk flest, inkludert meg, er vel litt for lite kreative ved grillen, men nå får hele Norge muligheten til å bruke grillen for alt den er verdt etter gode grilltips fra ekspertene. Norge er faktisk størst av de nordiske landene innen grilling, men nå skal vi også få vist at det er mer enn pølser som kan legges på grillen, sier Barsnes Simonsen.

Hver uke er det to faste fagdommere som bedømmer hvilket par som har bestått grilloppgavene. Ett par må forlate konkurransen hver uke. De to fagdommerne er Jan Dahji, kokk og kjøkkensjef som driver Grilleriet i Oslo og Espen Lie, kokk, råvareekspert og leder av Meny-lauget. Kjente gjeste dommere dukker også opp i programmet.

torsdag 12. desember 2013

Brente mandlar





 

Det treng ikkje og vere avansert å lage litt småsnacks til jul for store eller små.
Det er flotte gåver å gje og flotte gåver å få. Ikkje minst ligg det mykje omtanke bak heimelaga julegåver.
Leit fram litt cellofan, grå papir og gamle glas med lokk så har du det du treng for å pakke dei fint inn. Du veit halve gåva er innpakkinga seiast det.
 
 
Brente Mandlar
 Du treng:
200 gr. mandlar
200 gr. sukker
1 dl vatn (kan byttast ut med likør for ein litt meir vaksen versjon)
1 ss smør
(bakepapir og litt nøytral olje)
 
Slik gjer du:
Kok opp sukker og vatn, lat det småkoke i 3-4 minuttar til det meste av vatnet har fordampa og sukkeret byrjar å bli litt kornete. Ha i mandlane og rør godt rundt med ei sleiv til alle mandlane er dekt av sukkeret. Fortset å rør. No vil straks resten av vatnet fordampe og sukkeret karamellisere seg rundt mandlane. Etter eit par minutt med stadig rørsle i panna vil fargen vere karamellaktig. Ha ei skei med smør og rør godt rundt til det har blanda seg. Hell mandlane utover eit bakepapir med olje på. Bruk to gaflar og del mandlane frå kvarandre. Lat dei kjøle seg av.
Du kan tilsetje smakar etter kva du likar om du vil; kanel, flaksalt, nellik. For ein meir vaksen variant kan du bytte ut noko av vatnet med ein likør, akevitt eller cognac.

Tips:
Legg dei i eit glas eller pakk dei inn i eit kremmarhus av grå papir.

torsdag 21. november 2013

Pinnekjøtt dagen derpå

 
Matbloggsentralen har akkurat nå en pinnekjøttutfording gående i samarbeid med Gilde.
Gilde lanserer sitt nye produkt pinnebog og i den anledning sendte de meg ett kilo så jeg kunne få leke litt med.
 
En bloggekollega anbefalte varmt å dampe pinnekjøtt i øl og mente vi aldri kom til å ville ha noe annet igjen. Som sagt så gjort, jeg handlet inn juleøl og helte i panna, lot det dampe i gode tre timer og serverte det som jeg ville gjort på julaften.
Deilig, deilig, men den store forskjellen fra å dampe med vann var det ikke.
 
Jeg har i denne utfordringen tenkt som så, at de fleste nok damper litt for mye pinnekjøtt til middagen, livredd som vi er for at vi ikke skal bli mette...
 
Er du som meg? 
Viden kjent for å lage mat til omtrent dobbelt så mange, spesielt i julen? 
Da har du også sikkert rester til nærmere nyttår...
Derfor ville jeg forske litt på smaker og alternative måter å bruke opp pinnekjøttrestene på.

Først vannet jeg ut pinnekjøttet i ca. 24 timer med ett vannskifte ca. halvveis.
Dampet pinnekjøttet i ca. 3 timer,  pinnebog trenger lengre damping enn vanlig pinnekjøtt (ca.4 timer brukte jeg). Server med kokte poteter, kålrabistappe og rødkål.
 
Dagen derpå presenterte jeg dette for nabolaget og det var suksess!!
 
 
 
Minisveler med colaglasert pinnekjøttsrester
og rødløk-, chili- og eplekompott
 
Du trenger;
Pinnekjøttrester
Cola
rødløk
eple
chili
smør
brunt sukker
balsamico eddik
egg
kulturmelk
sukker (hvitt)
natron
hjortesalt
mel
 
Dagen derpå:
Colaglasert pinnekjøtt
 
 
Hell en 1/2 l cola i en kasserolle og la den koke ned til ca det halve.
Ha i pinnekjøttet, la dette koke ned til sirup (ca.30 minutter på full varme).
Avkjøl pinnekjøttet noe og strimle det fint.

Rødløk-, chilli-og eplekompott
1 rødløk
1/2 eple (gjerne ett med litt syre i)
1 ss smør
3 ss brunt sukker
3 ss balsamico eddik (jeg bruker Olivers sin)
1/2 chili (jeg tok ut frøene)
litt kvernet pepper
 
Ha smør i en panne. Ha i rødløk og chili, la dette  steke seg mykt på middels varme. Ha i epler og sukker, la dette karamellisere noe før du har i balsamicoeddiken. La det surre på svak varme ca.30 minutter til det meste av væsken har fordampet. Rør i blandingen innimellom.

Minisveler
 
 
(gir ca.15 minisveler)
2 egg
1 ss sukker
2,5 dl kulturmelk
1/2 ts natron
1/2 ts hjortesalt
2.5 dl mel
20 gr smeltet smør

Pisk egg med sukkeret og ha i kulturmelk, natron og hjortesalt, pisk videre og til før melet litt og litt. Røren skal være litt tykkere enn vaffelrøre. Tilslutt har du i smeltet smør. La røren stå og svelle 30 min. om du har tid. En spiseskje røre til hver minisvele er passelig størrelse.
 
Stek.
(kan fryses, men er best ferske)
 
 
Så tar du en minisvele har på litt kompott og danderer strimlet colaglasert pinnekjøtt oppå, jeg pyntet med klementin, det er jo tross alt snart jul :)




fredag 11. oktober 2013

På besøk hos Tind Spekevarer



Ja, det har jeg vært. For dere som følger meg på instagram og facebook har allerede fått noen små glimt.
Tind's verdier og arbeidsmål
 
Bakgrunnen for besøket var en oppskriftskonkurranse Tind hadde i samarbeid med Matbloggsentralen på høsten i fjor, som jeg vant. Jeg vant med min oppskrift på
 
Og her er juryens begrunnelse :
 Kombinasjonen av klippfisk supplert med den fyldige smaken av Coppaskinke, gir en fin harmoni. Krabbesausen setter en ekstra spiss, og rotgrønnsakene med bl.a pastinakk skaper et flott bakteppe. Oppskriften er grundig og gjennomarbeidet.
 
Dette var  før jul i fjor. Det har med andre ord tatt litt tid å få dette inn i kalenderen for både meg og Tind.
MEN, den som venter på noe godt venter aldri forgjeves skal jeg fortelle dere.
 
Tind holder til i mitt eget hjemfylke nærmere bestemt på Stranda.

På vei til Tind og Stranda!!

Stranda er kanskje mest kjent for grandiosaen som blir produsert der og ett fantastisk skianlegg kåret til det beste freerideområdet i Norge.

 

Da jeg kom til Stranda og Tind Spekevarer var det lunsj før jeg fikk utdelt besøkskostymet mitt av daglig leder Rune Lødøen.
Jeg skulle få bli med på rundtur i det aller helligste, produksjonen.
 
Dette var det jeg hadde gledet meg mest til på forhånd, jeg liker å se hvordan maten vi spiser blir til og det skulle jeg nå få muligheten til.
Vi tok runden gjennom alle rommene.

Selve produksjonen,
pakking,

røykerom, tørkerom med ulike temperaturer og ikke minst lager.
 

 

Dere kan trygt si at jeg var i spekemathimmelen!!
   
 
Overalt hang det spekepølser, pinnekjøtt og skinker.
At arbeiderene i Tind kan sine saker er ingen underdrivelse, de har vunnet medaljer i øst og vest for sine produkter og det skjønner du når du smaker på det de lager. Dette er gutta som vet hva de driver med!!
Etter timer rundt om i produksjonen var det tid for litt avslapning før hyggelig middag på hotellet med noen av de som arbeider hos Tind på Stranda.
 
Dagen etter ville Tind Spekevarer gjerne vise meg litt rundt i området og da spesielt vise meg noen av gårdene de henter sine lam fra. Gårder som ligger så bratt oppi fjellsidene at en ikke kan slå gresset med traktor, men må bruke slåmaskin med pigger på hjulene for at den skal komme seg frem. Å få være med på en slik tur gjør noe med deg.

At de faktisk kan vise frem hvor dyrene de bruker i produksjonen sin vokser opp og det med en slik stolthet over bøndene og det arbeidet de gjør, den naturen de bor i og ikke minst stoltheten over kvaliteten i det de holder på med, i alle ledd. Dette er storslåtte produkt, laget av storslåtte folk i storslått verdensarvnatur.
Jeg hadde unnet alle å få være med på turen jeg har hatt til Tind, og håper dere iallfall fikk ett aldri så lite innblikk i det jeg var så heldig å få oppleve!


Kjære alle på Tind Spekevarer.
Tusen takk for at dere tok så godt  imot meg og vartet meg opp på alle mulige måter!!
Dere er fantastiske!

fredag 26. juli 2013

Himmelsk bringebærostekake

Værsyke sunnmøringer er det mest sytete man kan være i nærheten av!!
Det gjorde vi noe med og heiv oss på ett fly som tok oss til Vilnius for noen dager. En av kveldene spiste vi på en restaurant som serverte oss denne deilige hjemmelagde bringebærostekaken til dessert.

 
 
Der kom inspirasjon til kakebaking da vi kom hjem etter deilige dager i Vilnius.
 
Mamma og pappa giftet seg for 40 år siden. Akkurat på samme dag som krompen ble født giftet de seg og med det ble bryllupsdagen deres også offisiell flaggdag. Ikke verst å våkne opp til heiste flagg overalt på bryllupsdagen sin hvert år! Litt ekstra stas ble det på mamsen og papsen i år og dagen ble feiret med barn, svigerbarn og barnebarn på hytta på fjellet. Jeg "bakte" denne himmelske og friske bringebærostekaken til kakebordet. Vi er tross alt sunnmøringer og selv om ikke vi var mer enn 10 til bords med stort og smått, hadde vi ikke mindre enn 3 kaker, karamellpudding og selvsagt friske bær med vaniljesaus. Skal det feires så skal det feires!!
Hytta var inntullet i ett tåkehav denne dagen, og stemningen var god om enn litt trolsk rundt oss :)
 
Denne kaken kan varieres i det uendelige og kutter man ut osten i kremen blir det til mousse. Man kan bytte ut bringebær med andre bær man har for hånden også. Med andre ord en meget anvendelig oppskrift.
Aller best blir nok kaken med en deilig nøttebunn som jeg har brukt i denne kaken her, men den funket veldig fint med kjeksbunn også.
Jeg brukte en form som var 28, men en 26 form vil gi en høyere kake.
 
 
Himmelsk bringebærostekake
 
Du trenger;
Til bunn;
1 pk (300 gr) bixit
125 gr smør
Til ostekremen;
5eggeplommer
140 gr. Sukker
400 gr Philadelphia
400-500 gr bringebær
6-8 plater gelatin
8 dl kremfløte
Slik gjør du;
Knus kjeksene og smelt smøret, bland dette sammen og ha det i en rund kakeform kledd med bakepapir i bunnen. Ikke klapp for hardt da vil kjeksbunnen bli hard og vanskelig å skjære stykker av når kaken skal serveres.
 
Kjør bringebærene i en blender og sil ut stenene gjennom en sil.
 
(jeg silte 3 ganger gjennom min melsikt for å få bort flest mulig av stenene) og satt da igjen med ca. 200 gr bringebærpure.
 
6-8 plater gelatin legges i kaldt vann i 15-20 min.
Pisk eggeplommene og sukkeret til eggedosis, pisk minst 10 minutter for å få en luftig eggedosis.
Pisk inn philadelphiaosten.
Varm opp bringebærpuren sammen med gelatin til den har smeltet, ikke kok!!
La bringebærpureen få avkjøle litt før den blandes sammen med ostekremen.
La dette avkjøle.
 
Stivpisk 8 dl fløte (jeg hadde i 3 ss sukker, men dette er ikke nødvendig)
Bland kremen inn i ostekremen med en slikkepott.
 
Hell over kjeksbunnen og sett i kjøleskapet minst 4 timer, gjerne til dagen etter.
Pynt kaken som du begjærer før servering og nyt.